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김치-빛깔있는 책들 215

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상품코드	:	SP69871434185010
저자	:	글 이춘자,김귀영,박혜원 / 사진 배병석
역자	:	.
판형	:	150*205
ISBN	:	978-89-369-0215-5
페이지	:	144
출간일	:	1998-07-20
배송비	:	3,500원 (40,000원 이상 구매시 무료배송)

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개

한국인에게 김치는 단순한 음식 이상의 의미를 갖는다. 김치는 반양식이라 할 정도로 쌀과 함께 우리 식생활에 없어서는 안 될 중요한 역할을 하고 있으며, 김치의 숙성 과정과 붉은 빛을 내는 시각적 조화에는 우리의 민족성이 담겨 있다.

이 책은 김치의 재료에서 특성, 종류, 각 시대별 김치를 비롯하여 50여 종의 김치 담그는 법과 김치를 이용한 음식까지 김치에 대한 모든 것을 소개하고 있다.

한국인과 김치
김치의 어원과 역사 어원 시대별 변천

김치가 만들어낸 문화 김장 맛의 비밀-김치의 보관 양념 기구 김치와 음식 예절

특이성 김치와 향토 김치 특이성 김치/향토 김치

김치의 특성 김치의 과학성 김치의 영양성

김치 담그기 일반적인 김치 담그기

김치를 이용한 음식
맺음말
찾아보기
참고 문헌

글 / 이춘자
수원여자대학교 식품조리과 겸임 교수. 88올림픽 문화행사 "한국음식문화 5천년전"준비위원

글 / 김귀영
상주상업대학교 식품영양학과 교수.

글 / 박혜원
신흥전문대학 호텔조리과 교수

사진 / 배병석
88올림픽 문화행사 "한국음식문화5천년전"과 온양민속박물관 유물 촬영 및 도록 발간의 사진작업을 담당하였다.

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